火锅业的经营劣势

越甲

火锅业的经营劣势
注意这几年温州本地的火锅业，发现关闭的很多。小肥羊、东来顺、川味的好几种断断续续地都关了，我们单位的一处房产租给当地的一家火锅店(不能完全算真正意义上的火锅，还带炒菜的)，生意也是不温不火，好像勉强维持。下面就谈谈个人对火锅不成熟的几点看法，希望抛砖引玉。
1.        火锅一年中的旺季只有两三个月，大多数时间都为淡季。尤其是到了夏季，在菜的保鲜上投入花费很多，火锅楼的成本要成倍增加。
2.        同等的消费支出，火锅吃一餐比其他方式的餐饮时间要长，影响换桌率的。
3.        各地的口味相差很大，要把口味调整到适合当地人并不容易。
4.        有特色的火锅怕失去新鲜感，当然这在餐饮中也普遍存在。
5.        开个火锅店并不难，行内竞争激烈，生意好了大的火锅城，小的火锅店一抈而上。
6.        品牌火锅的纳税成本要比一般的火锅店要高，可能导致价格上也相对要高。